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Kategorie: Gastronomie

Worauf es beim Kaffeebohnen kaufen ankommt

Worauf es beim Kaffeebohnen kaufen ankommt

Dem Kauf einer Kaffeemaschine geht häufig eine aufwendige Recherche voraus. Welche ist die Beste, sollte es nicht lieber ein Vollautomat sein, für einen vollmundigen, schmackhaften Kaffee. Ist der Vollautomat oder die Kaffeemaschine dann endlich eingezogen (häufig gegen den Tausch einer sehr hohen Summe vom Konto) hören die Überlegungen auf. Dann wird erst mal gespart und das ausgerechnet an den Kaffeebohnen, die ausschlaggebend sind für einen guten Kaffee. Die Bohne macht den Unterschied. Daher ist es umso wichtiger zu wissen, woran man gute Kaffeebohnen erkennt.

2020-03-24_kaffeebohnen kaufen

Gute Bohnenqualität erkennen

Ein erster Indikator für gute Bohnenqualität ist bereits die Verpackung. Beim Kaffeebohnen kaufen sollte darauf geachtet werden, dass diese mit einem Aroma-Ventil versehen ist. Dieses gewährleistet, dass CO2 entweichen kann, welches von Kaffeebohnen nach der Verpackung weiterhin abgegeben wird. Gleichzeitig kann kein Sauerstoff in den Beutel gelangen.
Viele Kaffeepackungen werben mit der Aufschrift 100% Arabica. DAs muss jedoch nicht immer bedeuten, dass es sich lohnt, diese Kaffeebohnen zu kaufen. Gute Qualität ist damit nicht immer gewährleistet. Ein viel besserer Indikator ist der Vermerk von Hochlandkaffee. Diese Bohnen wachsen in höheren Lagen und hatten mehr Zeit, um zu reifen. Damit hatten sie eine längere Zeitspanne, um ihre Aromen auszubilden.

Die Röstung beachten beim Kaffeebohnen kaufen

Steht auf der Packung Trommelröstung, ist dies ein gutes Zeichen für einen guten Bohnenkaffee. Diese Art der Röstung gewährleistet den Abbau von Gerbsäuren. Auf diese Weise ist die Röstung geleichmäßig und es sind weniger Bitterstoffe enthalten. Dies steht zum Gegensatz zur industriellen Röstung. Dort kommt es häufig vor, dass das Innere der Bohnen roh bleibt, was zu bitterem Geschmack und hoher Unverträglichkeit führen kann. Darüber hinaus ist es ohnehin selten sinnvoll, sich für die günstigsten Kaffeebohnen zu entscheiden. Denn gute Röstung und eine hohe Bohnenqualität manifestieren sich häufig im Preis. Nicht umsonst ist Kaffee ein Genussmittel, das am besten von der ortsansässigen Rösterei bezogen wird. Gute Bohnenqualität ist häufig gegeben, wenn auf der Packung Trommelröstung oder Langzeitröstung steht.

Auch das Datum der Röstung ist ausschlaggebend für das Kaffeebohnen kaufen. Den Geschmackshöhepunkt erreichen die Bohnen zwei bis drei Wochen, nachdem sie geröstet wurden. Das Röstdatum sollte nicht länger als drei Monate her sein, da die Bohnen dann ihren Geschmack verlieren. Im Supermarkt lässt sich das Röstdatum ungefähr vom Mindesthaltbarkeitsdatum ableiten. Da Kaffee zwischen 12 und 24 Monaten haltbar ist, sollte man darauf achten, dass die Bohnen nicht nur wenige Monate haltbar sind, da dies darauf hindeutet, dass sich die Verpackung schon lang im Regal befindet.

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Was ist eine Espresso-Maschine?

Was ist eine Espresso-Maschine?

Bei einer Espresso-Maschine handelt es sich im eigentlichen Sinn um eine Siebträger-Kaffeemaschine. Sie wird meistens zum Brühen Espresso oder anderen Kaffeespezialitäten verwendet.

Wie funktioniert eine Espresso Maschine?

Das Prinzip ist einfach erklärt. Ein durch Gas oder elektrischen Strom beheizter Kessel erhitzt das Wasser in der Espresso Maschine auf ca. 90° Grad Celsius. Wenn die Temperatur erreicht ist, wird das erhitzte Wasser mit einem Druck von etwa 9 bar durch das fein gemahlene Espresso-Mehl geleitet. Mittels einer elektrischen Pumpe oder einem Hebel wird der benötigte Druck erzeugt.

Was für Varianten der Espresso Maschine gibt es?

espresso maschine

Die Siebträgermaschine: Die Arbeitsweise der Siebträgermaschine ist mit einem professionellen Gastronomiegerät vergleichbar. Der abnehmbare Siebträger wird mit dem Kaffeemehl gefüllt und am Gerät fixiert. Für die Fixierung dient ein sogenannter Bajonettverschluss. Das Kaffeemehl muss vorher mit einer separaten Kaffeemühle frisch gemahlen werden, um dem Espresso auch gerecht zu werden. Ausschlaggebend für die Qualität und den Geschmack des Espresso ist hier die zubereitende Person. Denn durch den erbrachten Mahlgrad, sowie die Menge und Stärke der durchgeführten Kompression des Kaffeemehls und der gesamten Dauer des Brühvorganges durch die zubereitende Person wird die Qualität des Espresso individuell beeinflusst. Mit viel Übung ist es demjenigen möglich, den Arbeitsablauf zu optimieren und dementsprechend die Qualität des verwendeten Kaffees anzuheben, was gegenüber eines Vollautomaten zu einem besseren Ergebnis führen kann.

Die Zentrifugen Espresso Maschine: In der Zentrifugen-Espresso Maschine wird der Kaffee in eine kleine Zentrifuge eingefüllt. Durch die Zentrifugalkraft wird der Kaffee durch das erhitzte Wasser durchdrungen. Durch diese Verfahrensweise konnte man kostengünstig einen annehmbaren Espresso kreieren, obwohl dieser ohne den gängigen 9 bar Druck hergestellt wurde. In den letzten Jahren wurde die Zentrifugen-Espresso Maschine durch die ebenso günstigen und neueren Kapsel- und Padsysteme vom Markt verdrängt.

Der Kaffeevollautomat

Durch den Kaffeevollautomat ist die Herstellung eines Espresso mittels Knopfdruck für jedermann am einfachsten. Durch die einfache Handhabung ist es jedem möglich, einen frisch zubereiteten Espresso zu genießen. Ein kleiner Nachteil dieser Espresso Maschine ist, dass man auf die Zubereitung des Espresso beschränkt Einfluss hat und sich auf die vom Hersteller eingebauten Einstellungen verlassen muss. Eine persönliche Note ist quasi nicht möglich. Durch die integrierte Kaffeemühle ist der Geschmack eines frisch gemahlenen und gebrühten Espressos trotzdem gegeben. Der Kaffeevollautomat ist aber nicht hauptsächlich zur Espressozubereitung gebaut. Das Hauptaugenmerk liegt mehr auf Cafe‘ Crema, Milchkaffee und andere Kaffeezubereitungen. Für den Hausgebrauch besteht die Brühgruppe meistens aus Kunststoff. Aus Metall gefertigte Brühgruppen findet man hauptsächlich in den für den Gastronomiebereich hergestellten Vollautomaten.

Fazit

Ich hoffe, dass dieser Bericht eine kleine Entscheidungshilfe zur eigenen Espresso Maschine für Sie sein konnte.